Tatlı denince akla gelen en hafif ve en narin lezzetlerden biri olan beze, Fransızca adıyla "mereng," yüzyıllardır mutfakları süsleyen bir tatlıdır. Dışı çıtır, içi ise hafifçe yumuşak olan bu şekerli lezzet, basit malzemelerle hazırlanmasına rağmen usta bir el gerektiren özel bir tariftir. Peki, bezelerin tarihi nereden geliyor ve hangi alanlarda kullanılıyor?

Bezenin Tarihçesi

Bezenin kökeni kesin olarak bilinmese de, Avrupa mutfağında 17. yüzyıldan itibaren popülerleştiği düşünülmektedir. İlk olarak İsviçreli şef Gasparini tarafından keşfedildiğine inanılan bu tatlı, daha sonra Fransız ve İtalyan mutfağında önemli bir yere sahip olmuştur. Fransız pastacılığı bezenin farklı versiyonlarını geliştirerek günümüzdeki popülerliğine katkıda bulunmuştur.

Mereng üç ana yöntemle yapılmaktadır:

• Fransız Merengi: En temel tarif olup çırpılmış yumurta beyazı ve şekerle hazırlanır, düşük ısıda fırınlanarak kurutulur.
• İtalyan Merengi: Şeker şurubu ile yapılan bu versiyon, genellikle kremalar ve pastalarda kullanılır.
• İsviçre Merengi: Bain-marie (benmari) yöntemiyle pişirilerek daha parlak ve dayanıklı bir doku elde edilir.

Bezenin Kullanım Alanları

Beze, hem tek başına tüketilen bir tatlı hem de birçok pastacılık ürününde yardımcı malzeme olarak kullanılan çok yönlü bir lezzettir. İşte bazı kullanım alanları:

1. Tek Başına Tatlı Olarak: Fırınlanarak hazırlanan sade veya aromalı bezeler, hafif ve düşük kalorili bir tatlı alternatifi olarak tercih edilir.
2. Pastalar ve Tatlılar: Beze, özellikle Pavlova gibi tatlıların temel bileşeni olarak kullanılır. Aynı zamanda, limonlu mereng turtalar gibi pastaların üzerinde dekoratif bir katman olarak yer alır.
3. Dondurma ve Parfe: Dondurma ve parfe gibi tatlılara eklenerek çıtırlık kazandırır.
4. Süsleme ve Garnitür: Şık sunumlar için keklerin, tatlıların ve kahve servislerinin yanında kullanılabilir.

Sonuç

Beze, hem yapımı hem de lezzetiyle öne çıkan klasik bir pastane ürünüdür. Basit malzemelerle yapılan bu tatlı, farklı yöntemlerle zenginleştirilebilir ve çeşitli tatlılarda kullanılabilir. Eğer hafif ama tatlı bir şeyler arıyorsanız, beze tam size göre!